Za 6 oseb

Sestavine

Dušene ličnice

• 1,5 kg telečjih ličnic
• 80 g morske soli
• 40 g sladkorja
• 50 g korenčka
• 150 g šalotke
• 50 g pora (beli del)
• 100 g gomoljne zelene
• 50 g peteršiljevega korena
• 10 zrn črnega popra
• 3 brinove jagode
• 1 lovorjev list
• lupina ½ bio pomaranče
• lupina ½ bio limone
• 1 žlica paradižnikove mezge
• 1 l rdečega vina
• 0,5 l telečje osnove
• 3 vejice timijana
• sol
• črni poper iz mlinčka
• 1 strok česna
• košček cimetove skorjice
• 8 žlic oljčnega olja

Pire rižote

• 200 g mandljev, naribanih
• 500 ml mleka
• 500 g smetane
• 300 g šalotke, fino narezane
• 1-2 žlici olivnega olja
• 20 g masla
• 200 g kuhanega riža
• črni poper iz mlinčka

Priprava

Dušene ličnice

1. Z mešanico soli in sladkorja nadrgnite ličnice. Marinirajte jih 45 minut, operite pod mrzlo tekočo vodo in posušite na kuhinjski krpi.
2. Meso razdelite v primerne kose, popecite na vročem oljčnem olju in poberite iz pekača. Odlijte odvečno olje, dodajte zelenjavo in kratko popražite. Dodajte paradižnikovo mezgo, dobro popražite in zalijte z rdečim vinom. Dodajte začimbe in pustite, da se tekočina skoraj pokuha. Dolijte telečjo osnovo, dodajte meso in pokrito dušite v segreti pečici na 90°C približno 3,5 do 4 ure. Med časom dušenja meso večkrat obrnite. Ko postane meso mehko, ga poberite iz pekača in postavite na toplo. Omako pretlačite skozi fino cedilo, po potrebi dolijte telečjo osnovo, zgostite s škrobom in začinite."

Pire rižote

1. Mandlje pod žarom zlatorumeno popražite. Ločite 4 žlice mandljev, ki jih boste potrebovali pri postrežbi. Mleko in smetano zavrejte, dodajte pražene mandlje in pustite stati čez noč. Naslednji dan mandlje odcedite, tekočine pa ne zavrzite.
2. Šalotko svetlo podušite na olju, dodajte mandlje in kuhan riž. Počasi kuhajte in postopoma dolivajte mandljevo mleko.
3. Ko postane vse skupaj mehko, maso delno ohladite. S pomočjo Gorenje Chefs' Collection blenderja pripravite pire, pretlačite ga skozi cedilo, začinite in postavite na toplo."

Postrežba

Ličnice narežite v ne pretanke kose, dodajte pire rižote z mandlji in dolijte omako. Okrasite s preostalimi mandljevimi lističi in mlado zeleno čebulo, narezano v obroče.

Namig Chefa

K dušenim ličnicam se odlično poda tudi krompirjeva slama.

Za 4 osebe

Sestavine

Srnin hrbet

• 600 srninega hrbta, brez kosti in žilic
• 5 zrn pimenta
• 3 brinove jagode
• 30 ml lešnikovega olja
• sol
• 50 g masla za pečenje

Zeliščna skorjica

• 1 šopek gladkega peteršilja
• 1 šopek krebuljice
• 3 vejice rožmarina
• 3 vejice timijana
• 2 žlički zdrobljenega Malabar popra
• 50 ml olja grozdnih pešk

Pire gomoljne zelene

• 1 gomoljna zelena (500 g)
• 195 g smetane
• 40 g nesoljenega masla
• 15 g limoninega soka
• 4 g soli

Kruhova rezina

• 1 šalotka
• 350 belega polsuhega kruha
• 600 ml mleka
• 2 jajci
• sol
• poper
• muškatni orešček
• peteršilj

Praženi jurčki

• 250 g jurčkov, očiščenih, v rezine narezanih,
• olje
• sol
• črni poper
• česen
• vejica peteršilja

Srnina omaka

• 500 ml srnine osnove
• 1 šalotka, fino narezana
• 10 ml oljčnega olja
• 80 ml rdečega vina
• 2 žlički brusnic
• 20 ml temnega balzamičnega kisa
• 1 strok česna
• 1 vejica timijana
• 1 vejica rožmarina
• 2 zrni pimenta

Priprava

Zeliščna skorjica:

1. Zelišča drobno nasekljajte in pomešajte z zdrobljenim Malabar poprom. Očiščen srnin file narežite na 150 g kose, pomažite z lešnikovim oljem in povaljajte v mešanici zelišč in popra. Kose vakumirajte in vrečke kuhajte v vodni kopeli Gorenje Sous vide kuhalnika. Kuhajte 12 do 15 minut pri 65 °C. 
2. Meso ohladite v hladni vodi, odstranite vrečke, solite in rahlo popecite na maslu z dodatkom pimenta in brinovih jagod.

Pire gomoljne zelene:

1. Gomolj zelene olupite in narežite na tanke rezine. Dodajte smetano, maslo, limonin sok in sol. V vakumskih vrečkah kuhajte v Gorenje Sous vide kuhalniku 90 minut pri 85° C. Kuhan pire stresite v multipraktik in fino spirirajte.

Kruhova rezina:

1. Šalotko na drobno narežite in na svetlo podušite na maslu. Kruh narežite na kockice, prelijte z vročim mlekom, dodajte šalotko, dobro premešajte in pustite pol ure.
2. Nato dodajte jajci in začinite po okusu. Maso oblikujte v rulado in zavijte v navlaženo kuhinjsko krpo. Zavežite in pričvrstite ter kuhajte v Gorenje Sous vide kuhalniku 60 minut pri 85 °C.

Praženi jurčki: 

1. Jurčke očistite in narežite na rezine. Popražite jih v ponvi s segretim oljem. Začinite s soljo, poprom, česnom. Dodajte svež nasekljan peteršilj.

Srnina omaka:

1. Šalotko podušite na oljčnem olju, zalijte z rdečim vinom, dodajte brusnice in balzamični kis ter vse skupaj popolnoma pokuhajte. Dolijte srnino osnovo, dodajte zelišča in česen ter pokuhajte do zaželene konsistence.

Postrežba

Kruhov cmok narežite na rezine in jih na maslu popecite na obeh straneh. Popečene kose srninega hrbta postrezite na dve popečeni kruhovi rezini in dodajte pražene jurčke. Priložite še pogret pire zelene, oblijte z vročo srnino omako in postrežite.

Namig Chefa

Pri merjenju z vbodnim termometrom, bi moralo biti jedro kuhanega kosa srninega hrbta 56 °C.

Za 4 osebe

Sestavine

Svinjska ribica z nadevom suhih sliv

• 700 g svinjske ribice (srednji del svinjske pljučne)
• 150 g suhih sliv, izkoščičenih in narezanih na kocke
• 5 svežih vejic rožmarina, timijana in pehtrana
• sol in poper
• 2 žlici sončničnega olja, za pečenje kuhane ribice

Glaziran peteršiljev koren

• 12 peteršiljevih korenov, olupljenih
• 200 ml zelenjavne osnove
• 5 cl vermuta Noilly Prat
• 2- 3 g soli
• lupina od ¼ bio pomaranče
• maslo
• vejica peteršilja, nasekljana

Lahka pehtranova omaka

• 1 šalotka, fino narezana
• 1 žlica masla
• 100 ml belega vina
• sok, ki je nastal pri kuhanju peteršiljevega korena
• 200 ml Creme fraiche
• 1 kavno žličko Dijon gorčice
• 1 šopek svežega pehtrana
• sol in poper
• limonin sok
• 4 žlice stepene smetane

Priprava

Svinjska ribica z nadevom suhih sliv:

1. Svinjski ribici odstranite maščobo. V sredino fileja s pomočjo noža z ozkim rezilom vrežite vdolbinico in jo napolnite s suhimi slivami.
2. Meso solite, poprate, dodajte zelišča in vakumirajte.
3. Postavite v vodno kopel Gorenje Sous vide kuhalnika in kuhajte 60 minut pri 64°C.
4. Vrečko z mesom ohladite v hladni vodi.
5. Ohlajeno meso vzamite iz vrečke, nastali sok pa shranite.

Glaziran peteršiljev koren:

1. Vse sestavine vakumirajte in postavite v vodno kopel Gorenje Sous vide kuhalnika in kuhajte 65 minut pri 85°C.
2. Vrečko z zelenjavo ohladite v hladni vodi.
3. Ohlajen koren vzemite iz vrečke in nastali sok shranite.

Lahka pehtranova omaka:

1. Šalotko svetlo podušite na maslu, zalijte z belim vinom in dodajte sok peteršiljevega korena ter Creme fraiche.
2. Omako pokuhajte do zaželene konsistence, pretlačite skozi fino cedilo in začinite s soljo, z belim poprom, gorčico in limoninim sokom. Dodajte ½ žlice grobo narezanega pehtrana in pustite, da kratko zavre.
3. Omako do postrežbe ohranite toplo.

Postrežba

1. V ponvi segrejte sončnično olje in osušeno kuhano svinjsko ribico dobro popecite na vseh straneh. Meso narežite v 2 cm debele rezine in razdelite na tople krožnike.
2. Peteršiljev koren glazirajte v raztopljenem maslu, dodajte nasekljan peteršilj, po potrebi začinite in dodajte narezanemu mesu.
3. Pehtranovo omako segrejte, vmešajte stepeno smetano in zapenite s paličnim mešalnikom Gorenje Chef's Collection ter oblijte okrog mesa.

Namig Chefa

Za popoln okus kot prilogo postrezite krompirjev pire z limono.

Za 6 oseb

Sestavine

Raca sous vide

• 1 Barbarie raca, pribl. 1,8 kg
• 100g rjavega sladkorja
• 100 g soli
• 4 brinove jagode
• 1 zvezdast janež
• 10 zrn koriandrovega semena
• 10 zrn avstralskega popra Montain-Pepper
• 1 klinček
• 1 lovorjev list

Omaka

• 400 ml račje osnove (lahko uporabite perutninsko osnovo)
• 2 čebuli
• 1 čvrsto jabolko
• 1 žlica olja
• sol in poper iz mlinčka
• 200 ml rdečega portskega vina
• sladkor
• 1 žlička škroba, raztopljenega v mrzli vodi
• 2 vejici svežega pehtrana

Glaziran kostanj

• 300g olupljenih in dobro očiščenih kostanjev
• 80 g masla
• 5 žlic sladkorja
• 150 ml vode
• ščepec soli

Ohrovtov pire

• 800 g ohrovta
• sol
• 1 čebula
• 1 majhen lovorjev list
• 1 klinček
• 70 g masla
• 20 g moke
• 500 ml mleka, hladnega
• 80 g šalotke
• 30 g dimljene slanine
• sol
• sveže nariban muškatni orešček
• poper iz mlinčka

Priprava

Raca sous vide:

1. Sladkor, sol in začimbe skuhajte v enem litru vode in pustite, da se marinada ohladi. Dobro očiščeno in oprano raco namočite v ohlajeno marinado za 3 ure. Raco dobro osušite s kuhinjskimi brisačami in jo vakuumirajte v vakuumski vrečki primerne velikosti. V vodni kopeli Gorenje Sous vide kuhalnika kuhajte približno 4 ure pri 63°C. Pred serviranjem raco pod žarom hrustljavo zapecite na obeh straneh."

Omaka:

1. Grobo narezano čebulo in jabolko prepražite na olju, zalijte s portskim vinom in tekočino popolnoma pokuhajte. Dolijte račjo osnovo in omako do polovice pokuhajte. Začinite s soljo, poprom in ščepcem sladkorja. Omako precedite skozi fino cedilo in dodajte škrob. Na koncu dodajte še grobo narezan pehtran."

Glaziran kostanj:

1. Maslo in sladkor karamelizirajte v ponvi, dodajte kostanj in nekaj minut glazirajte. Dolijte vodo, posolite in kuhajte 10 – 15 minut pri nizki temperaturi."

Ohrovtov pire:

1. Ohrovt očistite in odstranite zunanje liste. Glavo ohrovta razrežite na četrtine, odstranite trdo sredino in razdelite na posamezne liste. Liste grobo narežite, blanširajte 3 – 4 minute v vreli slani vodi in ohladite v ledeni vodi. Dobro odcedite in z rokami dobro iztisnite. Ohrovt fino nasekljajte v multipraktiku Gorenje Chef's Collection. Čebulo nabodite z lovorjevim listom in klinčkom. V kozici raztopite maslo, dodajte moko in svetlo popražite. Dolijte hladno mleko, dodajte pripravljeno čebulo ter 20 minut počasi kuhajte. Bešamelno omako pretlačite skozi fino cedilo in solite. Na drobno narezano slanino in šalotko svetlo podušite na maslu, dodajte nasekljan ohrovt, začinite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom ter počasi kuhajte pri srednji temperaturi 4- 6 minut. Tik pred serviranjem dodajte 100 ml prej pripravljene bešamelne omake."

Postrežba

Pečeno raco razkosajte in zložite na toplo ploščo. Dodajte glaziran kostanj. Ohrovtov pire in omako postrezite posebej.

Namig Chefa

Bešamelna omaka bo najboljša, če jo pripravite v večji količini, iz vsaj 500ml mleka. Ostanek omake lahko zamrznete in porabite pri pripravi kakšne druge jedi.

Za 4 osebe

Sestavine

• 500 g črnega korena
• ½ l mleka
• ½ limone
• 2 šalotki
• 1 strok česna
• 1 kocka sladkorja
• 50 g masla
• ½ l kokošje juhe
• 1/2 l smetane
• sol in beli poper iz mlinčka
• 30g masla za postrežbo, hladnega in narezanega v kockice

Za okrasitev

• 20 g belih ali črnih tartufov
• krebuljica

Priprava

1. Črni koren pod tekočo vodo olupite, pokapljajte z limoninim sokom, narežite v majhne kockice in namočite v mleko, da koren med pripravo ne počrni.
2. Na drobno narezano šalotko in česen podušite na maslu s kocko sladkorja, dodajte odcejene kockice črnega korena (brez mleka) ter do mehkega podušite.
3. Dodajte smetano in kokošjo juho. Počakajte, da zavre in kuhajte 20 min. Prelijte v stekleni vrč Gorenje Chef's Collection nastavnega mešalnika in fino spirirajte. Juho začinite s soljo in poprom ter precedite skozi fino cedilo.

Postrežba

Pred postrežbo juhi dodajte hladno maslo in zmešajte z Gorenje Chef's Collection paličnim mešalnikom. Ob postrežbi potresite s tanko naribanimi tartufi in okrasite s krebuljico.

Namig Chefa

Juhi lahko dodate mehko kuhane kockice črnega korena in po želji začinite z muškatnim oreščkom ter kapljico limoninega soka.

Za 6 oseb ali več

Sestavine

• 1 srednje velika Hokaido buča (pribl. 800g )
• 1 srednje velika rumena čebula
• 2 žlici (30 ml) olivnega olja
• 460 g korenčka
• 2 majhni jabolki
• 1 žlica svežega ingverja
• 2 stroka česna, nasekljana
• 950 ml piščančje ali zelenjavne juhe
• ¼ žličke mletega muškatnega oreščka
• ¼ žličke cimeta v prahu
• 1 žlička medu
• sol in poper po okusu

Za okrasitev

• bučno olje
• 6 žličk Crème fraîche
• 1 žlica nasekljanega svežega koriandra
• 8 rezin francoske štruce

Priprava

1. Rumeno čebulo olupite in fino nasekljajte. Svetlo jo podušite na oljčnem olju. Hokaido bučo, korenček, jabolki, ingver in česen očistite in narežite na majhne kocke. Skupaj z ohlajeno čebulo pomešajte z začimbami (muškatni orešček, cimet, med, sol in poper) in marinirajte 1 uro.
2. Maso razdelite na dva enaka dela in vakumirajte. V vodni kopeli Gorenje Sous vide kuhalnika kuhajte pri 85°C 2 uri, da se buča in jabolka dobro zmehčajo. Vrečki dajte v hladno vodo, da se vsebina ohladi.
3. Ohlajeno maso stresite v večjo posodo, dodajte malo juhe in s paličnim mešalnikom Gorenje Chef's Collection spasirajte. Postopoma dolivajte preostalo juho in mešajte, dokler juha ne postane kremna.
4. Juho nato ob stalnem mešanju počasi segrevajte, precedite skozi fino cedilo in začinite.

Postrežba

Z juho napolnite topel jušnik ter okrasite s Crème fraîche, bučnim oljem in nasekljanim koriandrom. Rezine francoske štruce popecite na maslu in postrezite posebej.

Namig Chefa

Uporabite zelenjavno jušno osnovo, da bo jed primerna tudi za vegetarijance.

Za 4 osebe

Sestavine

• 50 g suhih jurčkov
• 1 šalotka
• 1 koromač
• 1 por, uporabimo le beli del
• oljčno olje
• 50 ml konjaka
• 1,2 l krepke kokošje juhe
• 250 ml smetane
• 4 sveže jakobinke
• 50 ml oljčnega olja
• 1 vaniljev strok
• 2 sveža jurčka, narezana v ½ cm debele rezine
• 2 žlici stepene smetane
• 2 kapljici pomarančnega sirupa

Priprava

1. Suhe jurčke namakajte 15 minut v 200 ml hladne vode. Precedite skozi kuhinjsko krpo in tekočino shranite za pripravo juhe.
2. Očiščeno šalotko in koromač narežite v tanke rezine. Pri poru uporabite le beli del. Narežite ga na 0,5 cm debele rezine. Oljčno olje segrejte v kozici, dodajte narezano zelenjavo, kratko podušite in zalijte s tekočino, ki ste jo prihranili po namakanju jurčkov.
3. Kuhajte tako dolgo, da se pokuha vsa tekočina. Nato dodajte konjak, kokošjo juho, smetano in namočene jurčke. Juho kuhajte približno 20 minut pri srednji temperaturi. Prelijte jo v stekleni vrč nastavnega mešalnik Gorenje Chef's Collection in fino spirirajte. Juho precedite skozi fino cedilo in po potrebi začinite s soljo in belim poprom.
4. Med tem časom pripravite oljčno olje z vaniljo. Vaniljev strok prerežite po dolžini, izdolbite sredico in namočite v 50 ml oljčnega olja. Segrejte do 45°C in ohladite.
5. Meso jakobink popecite v segreti železni ponvi, na vsaki strani po eno minuto. Posolite in popoprajte.

Postrežba

Juho zapenite s pomočjo paličnega mešalnika Gorenje Chef's Collection, razdelite v 4 vroče krožnike, dodajte pečene jakobinke in jurčke. Juho okrasite s stepeno smetano, ki ste ji dodali pomarančni sirup, in pokapljajte z vaniljevim oljem.

Namig Chefa

Meso jakobink pred peko operite pod tekočo vodo, osušite in premažite z oljčnim oljem.

Za 4 osebe

Sestavine

Ščukin souffle

• 150 g ščuke (filet brez kosti)
• 50 g smuča
• sol
• tabasko
• 180 g smetane
• 2 cl suhega šerija
• limonin sok
• 1 žlico stepene smetane

Pehtranova omaka

• 2 šalotki, fino nasekljani
• 1 žlica masla
• 100 ml belega vina
• 200 ml ribje osnove (lahko uporabite perutninsko osnovo)
• 300 ml smetane
• ščepec sladkorja
• sol in poper iz mlinčka
• limonin sok
• 2 žlici svežega pehtrana, nasekljanega ali čajno žličko suhega pehtrana

Priprava

Ščukin souffle

1. Štiri souffle modelčke pomažite z maslom in postavite na hladno. Meso ščuke in smuča narežite na trakove in za nekaj minut postavite v zamrzovalnik. Odmerite smetano in jo prav tako za nekaj minut postavite v zamrzovalnik.
2. Dobro ohlajeno ribo dajte v posodo multipraktika Gorenje Chef's Collection, solite in dodajte del ohlajene smetane. Med mešanjem postopoma dodajajte preostalo hladno smetano. Mešajte, da zmes postane gladka in dobi sijaj. Masi dodajte žličko stepene smetane, tabasko, suhi sherry in limonin sok. Po potrebi solite in razdelite v pomazane modelčke. Pekač napolnite z vročo vodo do višine največ 2 cm in vanjo postavite modelčke. Pecite v segreti pečici pri 180°C približno 10-12 minut.

Pehtranova omaka

1. Nasekljano šalotko svetlo podušite na maslu, zalijte z belim vinom, počakajte, da zavre in dolijte ribjo osnovo. Malo pokuhajte, dolijte smetano in pustite počasi vreti 10 minut. Omako spasirajte s paličnim mešalnikom Gorenje Chef's Collection. Po potrebi solite, dodajte ščepec sladkorja in nasekljan pehtran.

Postrežba

Ščukin souffle stresite iz posodice in postrezite na listih špinače s pehtranovo omako.

Namig Chefa

Pomembno je, da vse sestavine obdelujete zelo hladne. Ščukin souffle in potočni raki so prava delikatesa.

Za 4 osebe

Sestavine

Prsa mladega piščanca z nadevom mozzarelle in bazilike

• 80 g šalotke
• 10 g česna
• 20 g masla
• 400 g mozzarelle
• 120 g skute
• 120 g belega kruha brez skorje
• 40 g bazilike
• 4 piščančji fileji, s kožo in brez kosti (vsak pribl. 160g)
• sol in poper iz mlinčka
• olje za pečenje

Priprava

1. Fino nasekljano šalotko in česen svetlo podušite na maslu. Ohladite in primešajte skuti in na koščke narezani mozzarelli. Bel kruh narežite v kockice. Baziliko grobo nasekljajte. Pomešajte, posolite, poprajte in v multipraktiku Gorenje Chef's Collection fino spirirajte.
2. Piščančje fileje raztegnite in malo potolčite. Nadevajte in zavijte. Naj koža pokrije celoten nadev. Položite jih na odrezek alu folije, ki ste jo predhodno namazali z maslom. Pazite, da je koža obrnjena navzgor. Folijo oblikujte v čolniček. Piščančja prsa pomažite z oljem, segrejte pečico in pecite približno 25 minut pri 175◦C.

Namig Chefa

Zadnjih 5-6 minut peke prsa odstranite iz folije, da bo koža lepo zarumenela.

Za 6 oseb

Sestavine

Cvetačna juha

• 500 g cvetače
• 1 žlico masla
• 3 šalotke
• 1 vejica svežega timijana
• 500 ml perutninske ali zelenjavne osnove
• 300 ml smetane
• 100 ml belega vina (suhi rizling)
• 100 g Creme fraiche ali kisle smetane
• 50 ml vermuta Noilly Prat
• 50 ml belega porto vina
• sok ½ limone
• ščepec sveže naribanega muškatnega oreščka
• sol in beli poper iz mlinčka
• 6 žlic stepene smetane za okras

Olivni crostini

• 12 rezin belega kruha ali toasta
• ½ stroka česna
• 3 žlice mandljevih kosmičev
• 3 žlice zelenih oliv brez koščice
• 1 žlico suhega paradižnika
• 2 žlici oljčnega olja
• 1 vejico timijana (ocvrtega v oljčnem olju)

Priprava

Cvetačna juha:

1. Fino narezano šalotko svetlo prepražite na maslu, ohladite. Cvetačo očistite in narežite v manjše kocke. Ohlajeni šalotki dodajte cvetačo, timijan, jušno osnovo, Creme Fraiche, belo vino, vermut, porto in pomešajte.
2. Prelijte v vakuumsko vrečko, vakumirajte in kuhajte v Gorenje Sous vide kuhalniku pri 75°C pribl. 65 minut. Odstranite vejico timijana in s paličnim mešalnikom Gorenje Chef's Collection fino spirirajte. Juho začinite s soljo, belim poprom, sveže naribanim muškatnim oreščkom in limoninim sokom.

Olivni crostini:

1. Rezine belega kruha popecite na žaru ali v ponvici brez maščobe. Na drobno nasekljan česen, zelene olive, suh paradižnik in mandljeve kosmiče pomešajte ter razdelite po popečenih kruhovih rezinah.
2. Pokapljajte z oljčnim oljem in kratko popecite na žaru ali v zagreti pečici."

Postrežba

Juho pogrejte, razdelite v tople globoke krožnike, dodajte stepeno smetano in potresite s crostini. Okrasite z ocvrtim timijanom in takoj postrezite.

Namig Chefa

Za pripravo crostinov uporabite star, že delno posušen kruh ali toast.