TRIKI VISOKE KUHINJE
Kako postreči hrano kot kuharski mojster.
Pritajeno spoštljiv pogled na jed, ki smo jo postregli, je znak, da smo zadeli v polno. In to še preden je vilica zdrsela čez krožnik. Da, za prvi vtis je priložnost samo ena. Hrana, ki jo postrežemo, naj bo zato na pogled vsaj tako privlačna, kot je okusna. Umetnost garniranja pa ima pravzaprav eno samo skrivnost: manj je več. Če jo boste vnesli v svoje kulinarično ustvarjanje, ste že na pol poti do profesionalnega izgleda vaših jedi. Ob tem velja upoštevati še šest preprostih zakonitosti serviranja hrane na najvišjem nivoju in voila - jed je pripravljena, da očara omizje.
Od tega, kaj serviramo, je odvisno, kako bomo pripravili krožnik. V določenih primerih jed zahteva ohlajeno servirno površino, spet drugič se jedi poda prijetno segret krožnik. Še preden razmislite o temperaturi krožnika, pa poskrbite za lesk in popolno čistočo. S tem enostavnim domačim pripravkom se zadeve lotijo tudi najboljši kuharski mojstri: ½ vode, ½ belega kisa. Krožnike poškropite in jih obrišite s čisto krpo.
Hrano, ki jo boste postregli, postrezite tako, da bo na krožniku v glavni vlogi. Razkošna servirna ploskev in bleščeče bela podlaga jed postavita v središče pozornosti. Velika površina pa daje neomejene možnosti tudi za dodatno kreativnost pri okrasitvi postrežene hrane. Belina obenem dovoljuje, da na krožniku izstopijo barve in kontrasti. Skratka, z izbiro elegantnih, velikih in enostavnih belih krožnikov nikoli ne boste zgrešili.
Odebeljeni rob globokega krožnika je meja, čez katero ni varno preizkušati kreativnosti. Tudi v primerih, ko za postrežbo uporabljate nizke in večje krožnike brez markiranih robov, si je smiselno zastaviti omejeno polje kulinaričnega ustvarjanja. Več svobode si lahko dovolite pri sestavljanju v višino. Zlagajte, nalagajte, sestavljajte … Višje postrežene sestavine razgibajo karakter jedi in vizualno ustvarijo bolj zanimivo sliko.
Uporabite domišljijo. Značaj jedi vam bo narekoval izbiro različnih servirnih površin. Od lesene deske, keramične plošče, do podstavkov iz stekla ali lončkov iz kruhovega testa. Klasični krožnik je pravilo postrežbe, ki ga je včasih zavoljo originalnosti dobrodošlo prekršiti.
Morda presenetljivo, a ob barvah, oblikah in okusih so pri postrežbi pomembna tudi števila. Kadar servirate jedi, sestavljene iz posameznih kosov, se držite pravila lihih števil. Liho število postreženih kosov jed naredi bolj estetsko, zanimivo in privlačno.
Skladnost barv je za privlačnost jedi prav tako pomembna kot skladnost okusov. Pri izbiri dekoracije posezite po sveži zelenjavi, koščkih sadja, začimbnih vejicah in posipih, pisanih cvetovih, oreščkih in kreativnih omakah … Drznite si uporabljati barve, a se poskušajte izogibati barvni prenasičenosti. Saj veste, manj je več.